Aloo, Aloo…! Indische Kartoffel-Pide

Eigentlich sollte dieses Rezept näher beim indischen Original, der Aloo paratha landen. Dieser mit Kartoffeln gefüllte Fladen wird üblicherweise in der Pfanne gebraten. Ich habe mich hier aber spontan für die Backofen-Variante entschieden – ebenfalls herzzerreißend lecker, wie wir festgestellt haben.

Und so geht es:

Für den Teig werden 500g Weizenmehl (550), 10g Salz, 1 TL Zucker, 125g Pflanzenjoghurt, 200ml Pflanzenmilch, 4 EL Raps- oder Sonnenblumenöl, 1 Stück Hefe (alternativ: ein Beutel Trockenhefe) zu einem Teig verknetet. Der Teig wird dann zu einer Kugel geformtm dann abgedeckt ca. 1-2 Stunden gehen lassen.

Währenddessen wird die Füllung zubereiten: Dazu 600g Kartoffeln schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 3 geh. EL Kokosöl (oder, wenn das Kokosöl flüssig ist, 4-5 EL verwenden) erhitzen. Eine große Zwiebel, zwei grüne Chilis sowie 4 Knoblauchzehen kleinschneiden und im Öl anschwitzen. 2-3 EL grüne Currypaste einrühren. Dann die Kartoffeln dazugeben und alles gut verrühren. 2 EL Kurkuma, 3 Kaffir-Limettenblätter, 2 EL Garam Masala und 1 EL Salz (oder nach Belieben) ebenfalls dazugeben. Alles gut vermengen, dann so viel Wasser dazugeben, dass die Kartoffeln noch leicht aus dem Wasserspiegel herausschauen. Zum Köcheln bringen. Immer wieder zwischendurch alles gut durchrühren. Nach ca. 15-20 Minuten den Garpunkt der Kartoffeln testen – wenn sie bissfest sind, die Hitze abstellen und abkühlen lassen. Zwischenzeitlich noch etwas Koriander unterheben.

Den Ofen auf 230 Grad (O-/U-Hitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in sechs Teile teilen und daraus jeweils Kugeln formen. Die Kugeln nacheinander zu Kreisen ausrollen, eine Hälfte des Kreises mit der abgekühlten Füllung belegen. Dann die andere Hälfte des Teigkreises darüberklappen und die Ränder fest andrücken. Alle Teigtaschen vor dem Backen mit etwas Raps-/Sonnenblumenöl bepinseln. Dann ca. 17-20 Minuten backen.