Was immer geht: Basmatireis (und 2-Acetyl-1-Pyrolin)

Vegane Gerichte sind bekanntlich standardmäßig und bis zum Rand gefüllt mit bösen chemischen Dingen – weil man solch blödelige Vorurteile auch einfach mal unkritisch pflegen muss, geht es heute dem Basmatireis an den Kragen: Dessen Geheimnis ist nämlich „2-Acetyl-1-Pyrolin“, eine sagenumwobene Verbindung aus dem (wie man merkt: mir persönlich völlig unvertrauten) Reich der Chemie, die offenbar den nussigen Geschmack des Basmatireis bewirkt. Unglücklicherweise ist das gar kein Zusatz aus den legendären vegan-chemischen Giftküchen, sondern etwas ausgesprochen Natürliches, auch wenn es nicht unbedingt so klingt. Aber: Es muss ja auch gar nicht klingen, sondern schmecken – und das tut der Basmatireis ja eigentlich in jeder nur erdenklichen Zubereitungsweise. Die heutige geht so (für ca. 2 Personen):

250g Basmatireis in 500ml Salzwasser ca. 15 Minuten quellen lassen, danach bei geschlossenem Topf einmal zum Kochen bringen, die Hitze dann sofort abstellen und den Reis ca. weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Unterdessen in einer kleinen Pfanne 1 EL Margarine oder Kokosöl erhitzen und 2 Hand voll Nüsse darin anrösten (ich habe Walnüsse und Cashews verwendet. Wer mag, gibt noch eine Prise Currypulver dazu), bis die Nüsse Farbe bekommen haben. Danach die Nüsse erstmal zur Seite stellen.

Für den Rotkohlsalat wird ½ Kopf Rotkohl in feine Streifen geschnitten/gehobelt. 2 Tomaten und eine rote Paprika in kleine Stücke schneiden, ebenso drei Stangen Lauchzwiebeln. Für das Dressing 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz und 1 TL Zucker vermengen; das Dressing dann über den Salat geben, etwas geschnittenen Koriander unterheben.

In einer großen Pfanne 7 EL Olivenöl erhitzen. Darin 3 EL Garam Masala-Pulver, einige Chiliflocken und etwas Currypulver anschwitzen. Anschließend eine grüne Paprika in kleinen Stücken dazugeben und kurz scharf anbraten. Danach den Reis nach und nach einrühren und bei leichter Hitze etwas ziehen lassen, dabei immer wieder durchrühren; am Ende noch etwas Koriander unterheben, 2-3 EL Limettensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nüsse über den Reis geben und alles zusammen servieren.