Briam..iam..iam: Griechisches Ofengemüse

Dieses leckere griechische Gericht hat sich in unseren Kanon obligatorischer Sommer-Rezepte eingeschlichen, und das ist gar nicht so selbstverständlich: Denn das Gemüse muss über zwei Stunden im Backofen bleiben, und den mache ich im Sommer wirklich nur an, wenn es gar nicht anders geht. Beim Briam ist das aber der Fall – denn nur durch die lange Backzeit bekommen die Kartoffeln eine unfassbar samtige Konsistenz – unbedingt mal ausprobieren!

Für eine große Auflaufschale /ca. 4 Personen braucht man:

• 8-10 faustgroße Kartoffeln (festkochend)
• 2 Zwiebeln (von der Größe einer Gemüsezwiebel)
• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Zucchini
• 6-7 Flaschentomaten
• 400g stückige Tomaten (Dose)
• 3 Knoblauchzehen
• 200ml Olivenöl
• 220ml Gemüsebrühe
• Bohnenkraut
• Oregano
• Salz, Pfeffer

Den Ofen auf 190 Grad (O-/-U-Hitze) vorheizen.

Kartoffeln, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen und Tomaten in Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Dann das Gemüse abwechselnd in die Form schichten.

Die Gemüsebrühe, Dosentomaten, Oregano und Bohnenkraut nach Geschmack, Knoblauchzehen (gepresst) und das Olivenöl verquirlen, gut salzen und pfeffern. Die Flüssigkeit dann über das Gemüse in der Form geben, nochmal salzen und mit etwas Kräutern bestreuen. Die Form dann mit Alufolie abdecken und 90 Minuten im Ofen backen. Nach dieser ersten Backrunde die Folie abnehmen und weitere 40 Minuten backen.